ELEGIA A LA RAZA AMERICANA

Erase una vez un paraíso
habitado por nómadas y orfebres
que adoraban el sol y con hechizo
cultivaban maíz eran alegres.
unos indescifrables eran Incas
otros imaginativos eran mayas
constructores y astrónomos aztecas
comerciantes y orfebres eran chibchas.

Conocían el comercio, el desarrollo
Tenochtitlán es muestra de urbanismo
un reloj para el sol astronomía
y un ayllu organización para el civismo.
crecían libres como el viento
cazaban, e ignoraban los linderos
pescaban en los ríos cristalinos
y desnudos andaban los senderos.
Guaraní se llamaba esa reserva
y se hablaban 10.000 lenguas y dialectos
lo habitaban 100 millones de inmigrantes
que del Asia habían llegado en los inviernos

Pero un doce de octubre tocó tierra
un Colón soñador en la grandeza
y con él desembarcó la fuente blanca
y de nuestra raza el final empieza.
nos cambiaron el nombre por América
y al amparo de una corona y una cruz
se inició la destrucción de una cultura
y el indio se sumió a la esclavitud.
el invasor se disfrazo en mil formas
conquistador, evangelizador, pirata
tratante, comerciante,
intimidando al indio como un paria.

El oro despertó carnicería
se arrebató a la fuerza con las armas
se saquearon los templos y las tumbas
se cambiaron tesoros por cizaña.
El indio se agotó.
la minería abrió un nuevo comercio a traficantes
y cuarenta millones de africanos
fueron desarraigados por tratantes
tirados a las playas del Caribe
llenaron las minas cual diamantes
hoy es la tercera vertiente en nuestra raza
para formar el mestizo universal
que imprimió fortaleza y alegría
y ese sabor a raza tropical.

Mientras pasa el desfile en las ciudades
y se llenan las plazas de eruditos
para escuchar los discursos de los doctos
sobre la grandeza de la raza india.
Pero allá en los territorios nacionales
o en el costado de la helada sierra
hay un indio que se muere en la ignorancia
sin amparo, sin Dios, amor ni tierra
porque la otra cultura le ha quitado
sus tradiciones, su valor, su lengua.

Miremos al Guajiro el más altivo
preservador de una cultura milenaria
hoy se muere de sed sobre la playa
con sal y Cerrejón, y sin esperanza.
Dejaremos borrar de nuestras venas
este flujo de sangre Guaraní
dejando al indio que se muera solo?
o seremos capaces como hermanos
de rescatar la cultura universal
redimiendo al indio por el indio
sin menguar su sed, SU LIBERTAD.

TRUCHAS POCHE (4 porciones)

INGREDIENTES

4 Truchas deshuesadas
1 copa de vino blanco
2 cebollas cabezonas cortadas en rodajas
2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
2 tallos de apio picados
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharada de tomillo molido
sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Sazone las truchas con la sal y la pimienta. En la paila vierta el vino y coloque una capa de cebolla, zanahoria y apio. Tape y caliente a fuego medio, hasta que empieze a hervir. Ponga encima las truchas y tape de nuevo, reduzca el fuego al mínimo y cocine durante 10 o 15 mínutos. Rocíe las truchas con el jugo de limón, el aceite y el tomillo. Retire las truchas con cuidado y sírvalas con arroz o papas al vapor con perejil picado por encima.

MASATO DE ARROZ

INGREDIENTES
1 libra de arroz
2 y 1/4 litros de agua
2 libras de azúcar
3 astillas de canela
12 de clavo de olor
1/2 litro de guarapo (panela derretida en agua fermentada en una vasija de madera o plástica tapada)
Canela en polvo

PREPARACION

Ponga el arroz y el agua en una cacerola al fuego y cocine durante 30 mínutos o hasta que el arroz esté muy tierno. Cuélelo y reserve.

Prepare un almibar con el azucar, 5 tazas de agua, la canela y el clavo de olor, cuando haya espesado ligeramente, retire la canela y el clavo de olor y viértalo sobre el arroz. Mezcle todo bien y páselo por un coladro fino. Viértalo en una vasija de barro.

Agregue el guarapo a la preparación anterior y déjela reposar durante 3 días. Sírvalo bien frío espolvoreado con canela en polvo. Acompañelo con queso y mantecada. En ocho días la receta de la mantecada DELI DELI

HOGAO

INGREDIENTES
1 lb de cebolla cabezona finamente picada
4 tallos de cebolla larga o junca finamente picados incluyendo la parte verde
1 libra de tomates maduros finamente picados
1 pimentón rojo finamente picado
1/2 tallo de apio finamente picado
1 cucharada de cilantro finamente picado
1/2 cucharada de color
3 cucharadas de aceite vegetal
sal y cominos al gusto

PREPARACION
Sofría durante quince minutos todos los ingredientes a fuego mínimo, revuelva con cuchara de palo hasta obtener una salsa homogénea.

SANCOCHO DE COLA VALLUNO (8 porciones)

INGREDIENTES
10 razas de agua
1 cola de res de 4 libras picada
4 tallos de cebolla larga
3 plátanos verdes pelados y partidos con la mano
2 mazorcas (choclos) tiernas partidas
1/2 libra de ahuyama o zapallo partida en trozos
1 y 1/2 libra de yuca pelada y partida en trozos
1 Taza de picadillo de cebolla cabezona, tomate y ajos finamente picados
1 cucharada de azafrán o color
5 hojas de cilantro cimarrón o de sabana
2 cucharadas de cilantro de castilla finamente picado
sal y cominos al gusto

PREPARACION

En la olla de 6 litros, cocine a fuego medio el agua, la cola y la cebolla larga. Cuando hierva baje el fuego al mínimo y deje cocinar durante 2 horas. Retire la cebolla, agregue los plátanos y cocine durante 154 minutos más. Añada las mazorcas (choclos), la ahuyama, la yuca, el cilantro cimarrón, los aliños y el picadillo y cocine por otros 15 minutos. Sirva la carne y los choclos aparte, acompañe con aguacate, arroz blanco, ají de yerbas y el cilantro de castilla picado.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS (6 porciones)

INGREDIENTES
6 Pechugas de pollo deshuesadas
12 hígados de pollo
6 tajadas de tocinetas delgadas
1 cucharada de orégano y tomillo molidos
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de salsa de soya
Uvas pasa si desean
sal y pimienta al gusta

PREPARACION
Aplane las pechugas con un mazo y úntelas con la sal, la pimienta y las yerbas. Coloque en la mitad los hígados de pollo y las uvas pasas y enrróllelas. Envuélvalas con la tocineta y amárrelas con un hilo grueso. En la paila ponga los rollitos a asar volteándolos hasta que doren un poco. Agregue la mantequilla y la salsa soya. Tape la paila, reduzca el fuego al mínimo y cocine durante 40 minutos. Sirvalos con papas fritas.

ALBONDIGAS (8 porciones)

INGREDIENTES
2 libras de carne de res pulpa molida
1 taza de miga de pan
3 huevos a medio batir
1 cucharada de cilantro o perejil finamente picado
2 tazas de hogao
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de harina diluida en media taza de agua
1/2 taza de aceite
1/2 copa de vino blanco seco
cominos al gusto
sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Mezcle la carne con la miga de pan, los huevos, el cilantro o perejil, media taza de hogao y los aliños. Tome pequeñas porciones y forme las albóndigas. Páselas por harina de trigo y en una paila a fuego medio sofría las albóndigas hasta que doren por todos los lados, retire el aceite y agregue el resto de hogao, el agua y el vino y cocine durante algunos minutos. Tape la paila, baje el fuego al mínimo y cocine durante 20 minutos más. Acompañelas con arroz blanco.